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La Panaderia Rocio, artesanos panaderos desde 1942 os ofrece en Atajate en su panaderia con esquistos panes y dulces artesanos.

Entre nuestros productos podemos encontrar panes de semillas, panes especiales (centeno, maiz, malta, camun) y esquisitos dulces como los Quesos de almendras, enredadillos, roscos y pestiños entre otros, ademas de pasteleria fina

LA LEVADURA Y EL PAN.

LA LEVADURA Y EL PAN.

Saccharomyces cerevisiae, es un hongo que de forma natural se encuentra presente en la piel de frutas como la uva y que el hombre supo aislar para usarla a nivel industrial.
Se trata de la levadura utilizada para la elaboración del pan, siendo un ingrediente imprescindible en la panificación. También es utilizada en la industria alimentaria para la fabricación de otros productos como la cerveza o el pan.

En 1857, Louis Pasteur demostró que la fermentación está engendrada por organismos vivos. Asimismo, gracias a Pasteur, se descubriría que la levadura contribuye a la formación de los aromas y los sabores del pan.

La obtención de un pan voluminoso, de miga uniformemente alveolada, de color satisfactorio... no sólo depende de la calidad de la harina empleada, sino que también viene condicionada por el adecuado control de toda una serie de transformaciones químicas y enzimáticas que reciben el nombre de fermentación y que tienen lugar desde que comienza el amasado hasta los primeros momentos de la cocción.
En el curso de la fermentación, la levadura transforma ciertos azúcares en alcohol y dióxido de carbono, además de algunos productos intermedios entre los que predomina la glicerina.
Para el desarrollo de su actividad vital, la levadura necesita unas condiciones de temperatura, humedad y acidez adecuadas, siendo estos factores del medio decisivos en el control de la fermentación.

La obtención de una pieza de pan de volumen adecuado exige no sólo que se produzca suficiente cantidad de gas, sino también que éste quede retenido en la masa. Disminuyen la producción de gas: la sal, la temperatura demasiado elevada y el exceso de estimulantes de la levadura.

Además de la producción de gas y alcohol en la masa
panaria, la levadura realiza otras funciones como dar aroma a la miga gracias a los productos secundarios de la fermentación y dar coloración dorada a la corteza.